GELE LINZENSPAGHETTI MET VERSE PESTO, EDAMAMEBONEN EN SCAMPI

recept gele linzenpasta met pesto

.pdf

Download PDF • 235KB

ingrediënten

400 g gele linzenspaghetti

3 basilicumplanten

60 g pijnboompitten

80 g Parmezaan

2 tenen look

3 el vers citroensap

200 g edamamebonen

400 g scampi’s

olijfolie

peper

zout

bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pluk de 3 basilicumplantjes (met takjes). Pers 1 lookteen fijn. Snijd de Parmezaan op fijne plakjes.

Pers een citroen.

Neem een lange maatbeker en mix er met een staafmix de basilicum, look, Parmezaan en pijnboompitten in. Voeg 2 el citroensap toe. En kruid met peper.

(De pesto is zout genoeg door de Parmezaan)

Kook de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking. Voeg aan het water 1 el olijfolie toe zodat de pasta niet plakt.

Leg de edamamebonen op een bakplaat. Meng ze in 1 el olijfolie en bak voor 15 minuutjes in de oven. Voeg wat grof zout toe.

Neem een wok en pers nog 1 teentje look in de wok. Bak de scampi’s in een halve el olijfolie.

Serveer eventueel met kerstomaten, ruccola…